Edwin Rodríguez es un chef bogotano que lleva más de 20 años involucrado en el mundo de la gastronomía. Gracias a su dedicación por explorar los sabores de Colombia para darlos a conocer al mundo, creó su restaurante de cocina colombiana de autor ‘Quimbaya’ en Madrid, España. Este restaurante fue premiado con 1 Estrella por la Guía Michelin España & Portugal 2022 y con 1 Sol por la Guía Repsol 2022 por lograr capturar los sabores de las distintas regiones de Colombia para traducirlas a platos únicos y crear experiencias especiales en torno a la gastronomía de nuestro país.
Crédito: Guía Repsol
Crédito: Guía Michelín
Por todo lo anterior, Edwin es claramente un fiel embajador de Colombia ante el mundo que abre las puertas de su restaurante para sumergir a sus visitantes en Macondo y la cultura colombiana, a través de una bienvenida cálida y muy característica de Colombia y con su emblemático menú “Hojarasca”, que es un homenaje a nuestro escritor colombiano Gabriel García Márquez.
