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Un itinéraire gastronomique autour de la Colombie
Des plats typiques tels que la bandeja paisa, l'ajiaco santafereño et la lechona ont fait de la gastronomie colombienne l'une des préférées des nationaux et des étrangers.
En Colombie, faire un circuit touristique ne suffit pas s’il ne s’accompagne pas de la dégustation des plats typiques de chacune de ses régions : Cundinamarca, Boyacá, Santander, la côte caraïbe, Antioquia, la région du café, Cali, Pasto et les Llanos.
Route gastronomique : de Bogotá à la côte caraïbe
Le parcours des saveurs les plus variées et exquises commence à Bogotá, où l’on peut déguster le typique ajiaco santafereño, une soupe de poulet, tubercules variés et de légumes du haut plateau cundiboyacense. Dans la capitale, on peut aussi savourer un chocolat chaud mousseux accompagné de fromage, de pain ou d’un tamal. La route gastronomique s’arrête ensuite à Boyacá. Ce département propose parmi ses plats traditionnels la soupe de cuchuco de blé au jarret de bœuf, le piquete, la poule paysanne et le célèbre cocido boyacense composé de diverses viandes, de tubercules et de légumes. On peut y accompagner les plats typiques de boissons comme la chicha, le guarapo, le masato et l’eau de panela. Ce délicieux voyage se poursuit vers l’est de la Colombie :
Les Santander. Cette région est réputée pour des plats comme le chevreau rôti, la viande séchée, la grosse fourmi et les galettes de maïs de Santander. Le chemin tracé par la cuisine colombienne conduit ensuite vers la côte caraïbe, région qui offre à ses convives des plats à base de fruits de mer, de poisson, de bœuf, de poulet et de porc, ainsi que de manioc, de banane plantain, de igname et de légumes. Parmi les plus représentatifs figurent l’arepa à l’œuf, le sancocho de poisson, le riz à la noix de coco, la mojarra frite, la butifarra, le bollo limpio, le fromage et la crème typiques de la côte.
Bandeja paisa, café, tamal et bien plus encore
En suivant la route gastronomique, la bandeja paisa en Antioquia est une étape incontournable. Riz blanc, œuf au plat, chorizo, couenne de porc croustillante, viande hachée de porc, avocat, galette de maïs et haricots rouges composent un plat de plus en plus apprécié par les Colombiens à travers le monde. À quelques kilomètres d’Antioquia se trouve la région du café, où l’on peut savourer un délicieux café, une mazamorra de maïs et de panela, ou encore déguster le traditionnel aguardiente. Dans le Grand Tolima – Huila et Tolima –, on se régale de la lechona (porc farci de légumes, riz et viande) et du tamal tolimense traditionnel.
Cap vers le sud de la Colombie
La cuisine vallecaucana enrichit ce parcours gastronomique avec le pandebono, les aborrajados, une préparation à base de banane plantain, les marranitas, un rafraîchissant champús et une touche sucrée de manjar blanco, de cholao, de confiture de lait ou de caspiroletas. À Nariño, on peut goûter au traditionnel cuy ou cochon d’Inde, un rongeur rôti accompagné de pambasas, de doigts au fromage, de tourte au fromage et, pour se réchauffer, d’une infusion de cannelle (canelazo). Dans les Llanos, la route gastronomique s’achève avec une grande variété de viandes, parmi lesquelles la célèbre « mamona ». À cela s’ajoutent les galettes de maïs cuites dans des fours en argile et le majule – une boisson à base de banane et d’eau fermentée –, d’autres options tout aussi délicieuses.
