Estas son las recetas colombianas presentadas entre las 8 de la mañana y las 10 de la mañana. No te pierdas ni un minuto.
Receta Juan Valerios
Con trilogía de salsas de denominación de origen huilense (cholupa, café y bizcocho de achira).
Diego Marciales M.
Los Juan Valerios son unas deliciosas bolitas de plátano aliñado y chicharrón. Es una preparación emblemática del Huila y del Tolima Grande.
Ingredientes
4 Plátanos Asados o Fritos
1000 g de Tocino para hacer Chicharrón
1 Tallo de Cebolla larga
2 Dientes de Ajo
Sal al gusto
Preparación
*Preparar los chicharrones al gusto, cortar en trozos pequeños y reservar.
*Preparar patacones con plátano frito o asado. Tratar de hacerlos delgados para facilitar el siguiente proceso.
*Macerar el tallo de la cebolla larga, el ajo y patacón delgado caliente.
*Rectificar sazón.
*Mezclar la anterior preparación con los chicharrones y en una bolsa o trozo de plástico, apretar y compactar la mezcla en forma circular para hacer bolas medianas.
*Retirar las bolas del plástico
Ají de Cholupa:
Ingredientes
10 g Ají Dulce
125 g de Pulpa de Cholupa
125 g de Azúcar
5 g Pimienta Guayabita
Preparación
*Retirar la semillas de la Cholupa y dejar solo es extracto.
*Cocinar a fuego medio la pulpa de cholupa y el azúcar.
*Macerar la pimienta guayabita e incorporar a la mezcla.
*Picar finamente el ají e incorporar a la preparación cuando esté a punto de ebullición.
*Reservar, dejar enfriar y colar. Decorar con pulpa con semillas.
Salsa de Café:
Ingredientes
2 Shots de Café expresso del Huila.
125 Gramos de Panela de Isnos Molida.
Canela al Gusto.
Preparación
*En una sartén derretir a fuego lento la panela molida.
*Aplicar un shot de café y dejar caramelizar la preparación.
*Incorporar una ramita de canela.
*Cuando esté en ebullición incorporar el segundo shot de café, retirar del fuego y reservar.
*Rectificar sabor.
Salsa Cremosa de Bizcocho de Achira:
Ingredientes
125 g de Bizcocho de achira
75 g de Quesito
50 ml de Aceite de Girasol
50 ml de Leche
Sal y pimienta al gusto
Preparación
*Triturar o moler el bizcocho de achira.
*En la licuadora, colocar el bizcocho de achira triturado e incorporar el aceite en hilo.
*Incorporar a la mezcla el quesito en trozos.
*Agregar la leche y rectificar sazón.
*Cuando la textura de la preparación sea homogénea reservar y mantener refrigerada.
Receta Pasteles de arracacha
Juanita Umaña
Ingredientes para 12 pasteles
Relleno
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de cebolla blanca finamente picada
3 cucharadas de tomate sin piel ni semillas, picado
½ lb de carne de res molida
½ cucharadita de tomillo fresco finamente picado
½ cucharadita de orégano fresco finamente picado
1 huevo duro picado
4 cucharadas de arroz cocinado
Sal, pimienta, color y comino al gusto
Masa
¾ de lb de yuca pelada
1 lb de arracacha pelada
1 tallo de cebolla larga
½ taza de fécula de maíz
Aceite para freír
Sal al gusto
Preparación
*En una sartén amplia, calienta el aceite y sofríe la cebolla por 2 minutos.
*Añade el tomate, la carne, las hierbas y las especias.
*Cocina a fuego medio y con un tenedor separa la carne.
*Tapa la sartén y cocina por 15 minutos.
*La preparación debe quedar húmeda. Rectifica la sazón y retira del fuego.
*Deja enfriar.
*Añade el huevo y el arroz, mezcla bien y reserva.
*Aparte, cocina la yuca y la arracacha en abundante agua junto con el tallo de cebolla y sal al gusto, hasta que estén tiernas.
*Escúrrelas y pásalas por el molino mientras están calientes para obtener un puré.
*Elabora bolitas de 8 centímetros de diámetro y aplánalas entre las palmas de las manos.
*Pon en el centro una a dos cucharaditas del relleno y cierra juntando muy bien los bordes.
*Forma pastelitos alargados.
*Espolvoréalos con fécula de maíz o maicena y fríelos por tandas en una olla profunda con abundante aceite hasta que tomen un color dorado.
*Retíralos y escúrrelos sobre papel absorbente.
*Sírvelos acompañados de ají.
Receta Ceviche del Pacífico
Catalina Vélez
Ingredientes para 6 personas
1¼ lb de camarón tigre limpio
1 ramillete de hierbas del Pacífico: cilantro cimarrón, albahaca barqueña morada y cebolla larga
1 tallo de cebolla larga picada (parte verde y blanca)
2 ajíes dulces finamente picados
½ taza de jugo de limón
¾ de taza de crema de coco
1 cucharada de cilantro cimarrón picado
Sal al gusto
Preparación
*En una olla con abundante agua hirviendo agrega los camarones y el ramillete de hierbas.
*Cocina durante 2 o 3 minutos hasta que los camarones adquieran un color rosado coral.
*Retíralos y pásalos por agua helada para cortar la cocción.
*Escúrrelos y resérvalos en refrigeración.
*Mezcla los camarones con la cebolla, el ají dulce, el jugo de limón, la crema de coco y la sal.
*Revuelve bien y finaliza con el cilantro.
*Acompáñalo con una ensalada de papaya verde previamente cortada en tiras y blanqueada, condimentada con jugo de limón, ají dulce, sal y cilantro cimarrón picado.
Receta tubérculos andinos con chupe de cuajada y con ají de tomate de árbol
Antonuela Ariza y Eduardo Martínez
Ingredientes para 4 personas
100 grs de chuguas/ullucos rosados cocidos
100 grs de chuguas/ullucos cardenillos o verdes cocidos
100 grs de chuguas/ullucos amarillos cocidos
100 grs de cubio amarillo cocido
100 grs de cubio blanco cocido
100 grs de ibias cocidas
100 grs de papitas nativas o criollas cocidas
Ingredientes para el chupe
350 grs de cuajada fresca
1 litro de leche
300 grs de cebolla larga con las hojas verdes
aceite vegetal
sal y pimienta al gusto
Ingredientes para el ají
6 tomates de árbol, pelados, cocidos y picados
1 tallos de cebolla larga
2 ramitas de cilantro
Ají fresco al gusto
2 o 3 huevos duros
sal
Receta sombreritos cucuteños
Marcela Arango y Camilo Ramírez
Pastelitos de harina de trigo rellenos de masa de garbanzos, acompañados por guacamole y ají ocañero.
Ingredientes
Para el relleno de garbanzo
500 gramos de garbanzos
1/2 taza cebolla larga picada
1/4 taza apio picado
1 diente de ajo
1/4 cucharadita achiote
1/4 cucharadita comino
1/4 de taza aceite vegetal
sal
Preparación relleno
* Remojar los garbanzos 12 horas antes de utilizar, pitarlos pero esperar a que el agua rompa hervor para introducirlos y empezar cocción durante 20 Minutos.
* Sacar, colarlos que no quede con nada de agua y pasar una vez por Molino o procesador (sin sal y al terminar, secar muy bien).
* Cortar la cebolla, apio y ajo en brunoises y sofreír en el aceite.
* Al final ir agregando el comino y el achiote, rectificar sabores a medida del proceso, para que los ingredientes suelten mediante la cocción sus sabores y aromas.
* Caramelizar al final y revolver con el garbanzo cocido.
* Separar en bolitas con la cuchara de 20 gr para cada pastel.
Para el pichaque
1 aguacate
1/2 taza cebolla larga
2 cucharadas cilantro picado
1 huevo
1 Limón
Preparación Pichaque
Picar fino la cebolla larga y cilantro, machacar el aguacate y mezclar, agregar limón, sal y un huevo duro picado
Para el ají ocañero
1/2 taza cebolla ocañera.
4 limones.
1/4 cucharada comino.
sal.
Preparación ají ocañero
* Picar la cebolla roja muy fino, agregar sal, limón y comino.
* Refrigerar
Para la Masa
250 gr harina de trigo
2 cucharadas aceite de girasol
1/4 de taza agua
1/4 de cucharada sal
1 cucharada azúcar
Preparación
*Mezclar los ingredientes secos y luego de a poco incorporar el aceite y el agua
*Amasar hasta obtener una masa suave.
*Armar bolitas pequeñas del mismo tamaño y adelgazar en la pataconera o con un rodillo.
*Sobre cada masa poner 1 cucharada de relleno aproximadamente y pincelar con huevo los bordes
*Tapar con la otra masa y pisar con un tenedor y afinar la forma con un cortador circular.
*Pueden durar congelados hasta 1 mes.
*Sacar directo del congelador a la freidora a 180° C y fritar por 7 minutos o hasta que doren por fuera y el relleno esté caliente.
* Escurrir y servir junto con el pichaque y ají ocañero.
