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    Recetas colombianas para el 20 de julio: 8:00 a.m. a 10:00 a.m.

    #LlenoDeSabrosura
    Descubre todos los ingredientes y el paso a paso de las recetas colombianas de nuestro Facebook Live en la celebración de un 20 de julio #LlenoDeSabrosura.

    Estas son las recetas colombianas presentadas entre las 8 de la mañana y las 10 de la mañana. No te pierdas ni un minuto.


    Receta Juan Valerios

    Con trilogía de salsas de denominación de origen huilense (cholupa, café y bizcocho de achira).

    Diego Marciales M.

    Los Juan Valerios son unas deliciosas bolitas de plátano aliñado y chicharrón. Es una preparación emblemática del Huila y del Tolima Grande.

    Ingredientes

    4 Plátanos Asados o Fritos
    1000 g de Tocino para hacer Chicharrón
    1 Tallo de Cebolla larga
    2 Dientes de Ajo
    Sal al gusto

    Preparación

    *Preparar los chicharrones al gusto, cortar en trozos pequeños y reservar.
    *Preparar patacones con plátano frito o asado. Tratar de hacerlos delgados para facilitar el siguiente proceso.
    *Macerar el tallo de la cebolla larga, el ajo y patacón delgado caliente.
    *Rectificar sazón.
    *Mezclar la anterior preparación con los chicharrones y en una bolsa o trozo de plástico, apretar y compactar la mezcla en forma circular para hacer bolas medianas.
    *Retirar las bolas del plástico

    Ají de Cholupa:

    Ingredientes

    10 g Ají Dulce
    125 g de Pulpa de Cholupa
    125 g de Azúcar
    5 g Pimienta Guayabita

    Preparación

    *Retirar la semillas de la Cholupa y dejar solo es extracto.
    *Cocinar a fuego medio la pulpa de cholupa y el azúcar.
    *Macerar la pimienta guayabita e incorporar a la mezcla.
    *Picar finamente el ají e incorporar a la preparación cuando esté a punto de ebullición.
    *Reservar, dejar enfriar y colar. Decorar con pulpa con semillas.

    Salsa de Café:

    Ingredientes

    2 Shots de Café expresso del Huila.
    125 Gramos de Panela de Isnos Molida.
    Canela al Gusto.

    Preparación

    *En una sartén derretir a fuego lento la panela molida.
    *Aplicar un shot de café y dejar caramelizar la preparación.
    *Incorporar una ramita de canela.
    *Cuando esté en ebullición incorporar el segundo shot de café, retirar del fuego y reservar.
    *Rectificar sabor.

    Salsa Cremosa de Bizcocho de Achira:

    Ingredientes

    125 g de Bizcocho de achira
    75 g de Quesito
    50 ml de Aceite de Girasol
    50 ml de Leche
    Sal y pimienta al gusto

    Preparación

    *Triturar o moler el bizcocho de achira.
    *En la licuadora, colocar el bizcocho de achira triturado e incorporar el aceite en hilo.
    *Incorporar a la mezcla el quesito en trozos.
    *Agregar la leche y rectificar sazón.
    *Cuando la textura de la preparación sea homogénea reservar y mantener refrigerada.

     


    Receta Pasteles de arracacha

    Juanita Umaña

    Ingredientes para 12 pasteles

    Relleno

    2     cucharadas de aceite
    2     cucharadas de cebolla blanca finamente picada
    3     cucharadas de tomate sin piel ni semillas, picado
    ½    lb de carne de res molida
    ½    cucharadita de tomillo fresco finamente picado
    ½    cucharadita de orégano fresco finamente picado
    1     huevo duro picado
    4     cucharadas de arroz cocinado
    Sal, pimienta, color y comino al gusto

     

    Masa

    ¾    de lb de yuca pelada
    1     lb de arracacha pelada
    1     tallo de cebolla larga
    ½    taza de fécula de maíz
    Aceite para freír
    Sal al gusto

    Preparación

    *En una sartén amplia, calienta el aceite y sofríe la cebolla por 2 minutos.
    *Añade el tomate, la carne, las hierbas y las especias.
    *Cocina a fuego medio y con un tenedor separa la carne.
    *Tapa la sartén y cocina por 15 minutos.
    *La preparación debe quedar húmeda. Rectifica la sazón y retira del fuego.
    *Deja enfriar.
    *Añade el huevo y el arroz, mezcla bien y reserva.

     

    *Aparte, cocina la yuca y la arracacha en abundante agua junto con el tallo de cebolla y sal al gusto, hasta que estén tiernas.
    *Escúrrelas y pásalas por el molino mientras están calientes para obtener un puré.
    *Elabora bolitas de 8 centímetros de diámetro y aplánalas entre las palmas de las manos.
    *Pon en el centro una a dos cucharaditas del relleno y cierra juntando muy bien los bordes.
    *Forma pastelitos alargados.
    *Espolvoréalos con fécula de maíz o maicena y fríelos por tandas en una olla profunda con abundante aceite hasta que tomen un color dorado.
    *Retíralos y escúrrelos sobre papel absorbente.
    *Sírvelos acompañados de ají.

     


    Receta Ceviche del Pacífico

    Catalina Vélez

    Ingredientes para 6 personas

    1¼ lb de camarón tigre limpio
    1  ramillete de hierbas del Pacífico: cilantro cimarrón, albahaca barqueña morada y cebolla larga
    1  tallo de cebolla larga picada (parte verde y blanca)
    2  ajíes dulces finamente picados
    ½ taza de jugo de limón
    ¾ de taza de crema de coco
    1  cucharada de cilantro cimarrón picado
    Sal al gusto

    Preparación

    *En una olla con abundante agua hirviendo agrega los camarones y el ramillete de hierbas.
    *Cocina durante 2 o 3 minutos hasta que los camarones adquieran un color rosado coral.
    *Retíralos y pásalos por agua helada para cortar la cocción.
    *Escúrrelos y resérvalos en refrigeración.
    *Mezcla los camarones con la cebolla, el ají dulce, el jugo de limón, la crema de coco y la sal.
    *Revuelve bien y finaliza con el cilantro.
    *Acompáñalo con una ensalada de papaya verde previamente cortada en tiras y blanqueada, condimentada con jugo de limón, ají dulce, sal y cilantro cimarrón picado.



    Receta tubérculos andinos con chupe de cuajada y con ají de tomate de árbol

    Antonuela Ariza y Eduardo Martínez

    Ingredientes para 4 personas

    100 grs de chuguas/ullucos rosados cocidos
    100 grs de chuguas/ullucos cardenillos o verdes cocidos
    100 grs de chuguas/ullucos amarillos cocidos
    100 grs de cubio amarillo cocido
    100 grs de cubio blanco cocido
    100 grs de ibias cocidas
    100 grs de papitas nativas o criollas cocidas

     

    Ingredientes para el chupe

    350 grs de cuajada fresca
    1 litro de leche
    300 grs de cebolla larga con las hojas verdes
    aceite vegetal
    sal y pimienta al gusto

     

    Ingredientes para el ají

    6 tomates de árbol, pelados, cocidos y picados
    1 tallos de cebolla larga
    2 ramitas de cilantro
    Ají fresco al gusto
    2 o 3 huevos duros
    sal

     


    Receta sombreritos cucuteños   

    Marcela Arango y Camilo Ramírez

    Pastelitos de harina de trigo rellenos de masa de garbanzos, acompañados por guacamole y ají ocañero.

    Ingredientes

    Para el relleno de garbanzo

    500 gramos de garbanzos
    1/2 taza cebolla larga picada
    1/4 taza apio picado
    1 diente de ajo
    1/4 cucharadita achiote
    1/4 cucharadita comino
    1/4 de taza aceite vegetal
    sal

    Preparación relleno

    * Remojar los garbanzos 12 horas antes de utilizar, pitarlos pero esperar a que el agua rompa hervor para introducirlos y empezar cocción durante 20 Minutos.
    * Sacar, colarlos que no quede con nada de agua y pasar una vez por Molino o procesador (sin sal y al terminar, secar muy bien).

    * Cortar la cebolla, apio y ajo en brunoises y sofreír en el aceite.
    * Al final ir agregando el comino y el achiote, rectificar sabores a medida del proceso, para que los ingredientes suelten mediante la cocción sus sabores y aromas.
    * Caramelizar al final y revolver con el garbanzo cocido.
    * Separar en bolitas con la cuchara de 20 gr para cada pastel.

    Para el pichaque

    1 aguacate
    1/2 taza cebolla larga
    2 cucharadas cilantro picado
    1 huevo
    1 Limón

    Preparación Pichaque

    Picar fino la cebolla larga y cilantro, machacar el aguacate y mezclar, agregar limón, sal y un huevo duro picado

    Para el ají ocañero

    1/2 taza cebolla ocañera.
    4  limones.
    1/4 cucharada comino.
    sal.

    Preparación  ají ocañero

    * Picar la cebolla roja muy fino, agregar sal, limón y comino.
    * Refrigerar

    Para la Masa

    250 gr harina de trigo
    2 cucharadas aceite de girasol
    1/4 de taza agua
    1/4 de cucharada sal
    1 cucharada azúcar

     

    Preparación 

    *Mezclar los ingredientes secos y luego de a poco incorporar el aceite y el agua
    *Amasar hasta obtener una masa suave.
    *Armar bolitas pequeñas del mismo tamaño y adelgazar en la pataconera o con un rodillo.
    *Sobre cada masa poner 1 cucharada de relleno aproximadamente y pincelar con huevo los bordes
    *Tapar con la otra masa y pisar con un tenedor y afinar la forma con un cortador circular.
    *Pueden durar congelados hasta 1 mes.
    *Sacar directo del congelador a la freidora a 180° C y fritar por 7 minutos o hasta que doren por fuera y el relleno esté caliente.
    * Escurrir y servir junto con el pichaque y ají ocañero.

     

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