Estas son las recetas colombianas presentadas entre las 11 de la mañana y la 1 de la tarde. No te pierdas ni un minuto de este segundo Fb live.
Receta pesca de la tierra
Juan Manuel Barrientos
Ingredientes para 4 Personas
Para la “Tilapia Sellada”
400 gr de Tilapia sin piel (cortada en 4 porciones de 100 gr)
1 chorrito de aceite vegetal (canola o girasol)
Sal y Pimienta al gusto
Para las “Papas al Rescoldo”
1 libra de papa criolla baby
1 litro de aceite vegetal
1 ramo de tomillo
1 ramo de romero
Sal al gusto
2 lt de agua
Para el “Puré de Ñame”
½ libra de ñame blanco pelado
¼ de litro de Leche
Sal al gusto
Para el “Aioli de Cilantro”
100 ml Aceite vegetal
25 gr de Leche de coco
30 gr de Cilantro
3 dientes de Ajo
30 gr Suero Costeño
30 gr Zumo de Limón
Azúcar al gusto
Sal al gusto
1 Huevo
Para el “Puré de Cilantro”
30 gr de hojas de cilantro (solo las hojas)
80 gr de yemas de huevo (4 yemas aprox.)
50 ml de agua
Sal al gusto
Para la Ceniza de Romero y Tomillo
½ lb de tomillo y romero
Preparación
Para la Ceniza de Romero y Tomillo
*Quemar el romero y el tomillo en el horno hasta que queden bien negros
*Dejar enfriar y procesar en una licuadora seca hasta obtener un polvo negro
Para el “Puré de Ñame”
*En una olla a fuego muy bajo colocar el ñame pelado y cortado en trozos, con sal, cubierto apenas de leche y tapado, a fuego muy bajo.
*Cocinar a esta temperatura por 1 hora hasta el ñame esté muy blando y se haya deshecho en la leche
*Retirar del fuego y procesar en una licuadora sin agregar más líquido hasta obtener un puré liso y terso
*Rectificar sal y reservar tapado con papel film para evitar que se oxide.
Para las “Papas al Rescoldo”
*Cocinar las papas criollas en agua con sal hasta que estén cocidas y blanditas.
*Escurrir y reservar
Para el “Puré de Cilantro”
*En una olla con abundante agua hirviendo cocinar las yemas de huevo hasta que estas se pongan duras y queden completamente cocidas (3-5 min). Escurrir y reservar
*En una licuadora añadir el agua tibia de la receta y las hojas de cilantro.
*Procesar hasta obtener un puré suave.
*Sazonar con sal y reservar.
Para el “Aioli de Cilantro”
*Colocar todos los ingredientes en una licuadora exceptuando el aceite vegetal.
*Encender la licuadora a velocidad media y comenzar a agregar el aceite muy lentamente en forma de hilo hasta que se cree una salsa espesa y lisa.
Emplatado
*Calentar una olla con aceite vegetal para freir
*Calentar una sartén antiadherente a fuego medio para sellar el pescado
*En una olla calentar a fuego muy bajo el puré de ñame
*Comenzar a sellar la tilapia, previamente sazonada con sal y pimienta 5-8 minutos por cada lado hasta que estén bien cocidas
*Mientras tanto freír las papas criollas hasta que estén doradas. Escurrir y con la ayuda de un soplete pequeño quemar las papas hasta que queden negras en el exterior. Sazonar con sal
*Servir una cama de puré de ñame y, sobre él, la tilapia ya sellada. Disponer un punto grande de alioli de cilantro como cama para las papás quemadas y finalmente terminar con puntos de puré de cilantro.
*Terminar el plato cubriendo un poco la pesca con la ceniza de romero y tomillo
Receta tacacho
Alejandro Cuellar
Esta preparación se caracteriza por su versatilidad. Se utiliza como guarnición de animales de caza o, en su defecto, como un plato principal para la cena. No requiere mucho tiempo de elaboración.
Ingredientes para 4 personas
2 plátanos verdes
500 gr de panza de cerdo o tocino crudo
2 tallos de cebolla larga
4 hojas de cilantro cimarrón o 4 ramas de cilantro
Preparación
*Cocinar el plátano verde en agua.
*Quitar la cáscara y rallarlo.
*Añadir sal y pimienta tocino.
*Picar la cebolla finamente.
*Picar el cilantro finamente.
*Cocinar el cerdo en el horno a 160 grados durante una hora, retirar del horno y dejar reposar por 10 minutos.
*Usar la grasa que quedó en la bandeja para hidratar las migas de plátano, añadir el cilantro picado y la cebolla larga y mezclar bien.
*Cortar el cerdo en láminas de ½ cm y servir.
Receta capón de ahuyama relleno de cazuela de amarillo a la monseñor.
Yulian Téllez
Ingredientes
250 gr de pechuga de amarillo.
60 gr de queso 7 cueros.
1 cucharada de mantequilla.
4 hojas de cilantro cimarrón.
2 dientes de ajo.
1 taza caldo de pescado (fumet).
1 limón Tahití.
cilantro.
1 paquete de pan de arroz.
1/2 taza de leche líquida.
1 cucharada de crema de leche.
2 onzas de aguardiente.
1 pimentón.
1 cebolla cabezona.
200 gr de yuca.
100 gr de remolacha.
30 gr de achiote.
200 gr de espinaca.
1 cucharada de mostaza.
1 onza de vino blanco.
Receta Nalga e Vieja con queso y banano
Alex Salgado
Tipo de receta: Postre.
Ingredientes para 8 personas
250 gramos de Almidón de yuca
1 unidad Yuca rayada
1 taza de Chocolate semiamargo picado
3 Unds Bananos bien maduros
1/2 taza Queso costeño
3 Unds Hoja de bijao
5 cucharadas Mantequilla
1 pizca Sal
1 taza Azúcar morena
Preparación
*Hacer un puré rústico con el banano maduro y reservar.
*Rallar la yuca, mezclar con el almidón de yuca, el puré de banano, el azúcar, el chocolate y el queso previamente rallado.
*Calentar primero una sartén y poner la hoja de bijao,
*Enmantequillar, poner la preparación y terminar en el horno a 180 grados hasta que la preparación esté compacta.
*Decorar con chocolate.
Receta Sudado de chorizo de cerdo ahumado.
Alejandro Gutiérrez
Ingredientes para 4 a 6 personas.
8 chorizos frescos de cerdo ahumados de 100 a 120 grs.
1 kg. de tomate muy maduro
500 g. de cebolla larga
3 dientes de ajo
1 cda. de color (se puede reemplazar por media cda. de páprika y una pizca de cúrcuma en polvo)
500 g. de papa
1 kg. de yuca
100 g. de cilantro fresco
3 cucharadas. de aceite neutro o manteca de cerdo
2 lts. de caldo de pollo o agua.
Preparación
*Picar la cebolla y el ajo finamente. Reservar
*Rallar el tomate y eliminar la cáscara. Reservar
*Pelar la papa y la yuca. Cortar la papa en rodajas gruesas y la yuca en bastones anchos. Reservar en agua.
*Deshojar el cilantro y lavar los tallos y la raíz.
*En un caldero amplio con tapa, dorar los chorizos usando un poco de aceite o manteca de cerdo. Una vez dorados, retirar y reservar.
*En el mismo caldero a fuego bajo, agregar el resto del aceite o manteca, la cebolla y el ajo, sofreír por unos minutos, agregar el color y el tomate. dejar cocinar por 15 minutos o hasta que el sofito se reduzca y adquiera consistencia.
*Agregar los chorizos de nuevo al caldero y cubrir con caldo. Tapar y cocinar a fuego bajo por 20 min.
*Agregar los tallos de cilantro, la papa y la yuca y cocinar por otros 30 minutos.
*Retirar los tallos, comprobar que el sudado tenga una consistencia agradable y bien salsuda.
*Servir en un plato amplio y terminar con hojas de cilantro frescas.
